41. 食物中毒的定义是 (C )

　　A.凡食进被致病性细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性消化道疾病

　　B.凡食进被化学毒物所污染的食物而引起的急性消化道疾病

　　C.凡食进各种“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病

　　D.凡食进各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病

　　42. 一般以哪一类食物中毒为最多见 (B )

　　A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒

　　C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒

　　43. 河豚毒素最主要的毒作用是 (C )

　　A.引起颅神经损害 B.引起中毒性休克

　　C.引起随意肌进行性麻痹 D.引起肾功能急性衰竭

　　44. 河豚的毒素主要存在于 ( B)

　　A.鱼鳍 B.鱼卵巢 C.鱼鳞 D.鱼骨

　　45. 食物链是 (B )

　　A.污染物随食物进入机体的过程

　　B.物质以食物的形式在生物体之间传递的过程

　　C.物质以食物的形式进入和排出机体的过程

　　D.物质以食物的形式在生物体之间传递并逐渐浓缩的过程

　　46. 下列哪一种农药在食品中残留的时间最长 (A )

　　A.有机氯 B.有机磷 C.有机汞 D.有机砷

　　47. 曲霉毒素中毒，主要病变在 (D )

　　A.肾脏 B.骨骼 C.血液 D.肝脏

　　48. 体内合成亚硝基化合物的主要部位是 ( B)

　　A.肝脏 B.胃 C.十二指肠 D.唾液腺

　　49. 用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的 ( B)

　　A.从市场买来的食品毛重 B.每种生食品的可食部分实际摄入量

　　C.熟食食品的实际食入量 D.熟食食品加上剩余食品的重量

　　50. 我国人民膳食中热能的主要来源是 ( C)

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素

　　51. 富含热能的营养素是 (B )

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素

　　52. 人体必需的氨基酸是 ( A)

　　A.色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸

　　B.蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸、精氨酸

　　C.酪氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸

　　D.胱氨酸、精氨酸、赖氨酸、组氨酸

　　E.酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、丙氨酸

　　53. 一般情况下，在营养上植物油比动物油好是因为 ( D)

　　A.植物油供给的热能比动物油低

　　B.植物油可促进脂溶性维生素的吸收

　　C.食用多不致引起用膳者肥胖

　　D.植物油含多不饱和脂肪酸高于动物油

　　54. 决定人体热能需要量的因素，以下哪项除外 (D )

　　A.维持基础代谢所需要的热能

　　B.食物特殊动力作用所需要的热能

　　C.进行生产活动所需要的热能

　　D.不包括特殊生理条件下所需要的热能

　　55. 从预防高脂血症及动脉粥样硬化的观点出发，我国膳食优于西方膳食是因为 ( D)

　　A.我国膳食中蛋白质来约以豆类蛋白为主

　　B.我国膳食中植物油占脂肪供应量的比例较大

　　C.我国膳食中钙、镁等元素较多

　　D.我国膳食中碳水化合物供热占总热能的比例高于西方膳食

　　56. 视黄醇当量是指 ( B)

　　A.维生素A(微克)+β-胡萝卜素(微克)

　　B.维生素A(微克)+β-胡萝卜素(微克)× 1/6

　　C.维生素A(微克)+1/60 β-胡萝卜素(微克)

　　D.维生素A(毫克)+β-胡萝卜素(微克)

　　57. 尼克酸当量是 (A )

　　A.尼克酸(毫克)+ 1/60 色氨酸(毫克)

　　B.尼克酸(毫克)+ 1/60 赖氨酸(毫克)

　　C.尼克酸(毫克)+ 1/6 色氨酸(毫克)

　　D.尼克酸(毫克)+ 1/6 赖氨酸(毫克)

　　58. 评价抗坏血酸营养状况，除了做尿负荷试验外，还可做 (B )

　　A.红细胞中抗坏血酸含量 B.白细胞中抗坏血酸含量

　　C.全血中抗坏血酸含量 D.血清中抗坏血酸含量

　　59. 影响维生素A、D吸收的是 (B )

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素

　　60. 硫胺素缺乏可引起 (C )

　　A.坏血病 B.癞皮病 C.脚气病 D.夜盲症