1.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过()。

　　A1mg B 2mg C 6mg D 10mg

　　2.在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入()。

　　A食盐B海砂C白陶土D活性碳

　　3.确定减压干燥法的时间的方法是()

　　A干燥到恒重B规定一定时间C 50℃～60℃干燥3～4小时

　　D 50℃～60℃干燥约1小时

　　4.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是()

　　A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚

　　5.对食品灰分叙述正确的是()

　　A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

　　B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物

　　C灰分是指食品中含有的无机成分

　　D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

　　6.正确判断灰化完全的方法是()

　　A达到恒重，即不超过0.5mg

　　B一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时

　　C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

　　D加入助灰剂使其达到白灰色为止

　　7.下列不是索氏提取法常用的溶剂为()。

　　A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿-甲醇

　　8.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()。

　　A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

　　9.()测定是糖类定量的基础。

　　A还原糖B非还原糖C蔗糖D淀粉

　　10.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

　　A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶

　　D、海鱼和贝蛤类食品

　　答案：

　　BBAAB ACBAA