简答题

　　1、冷原子吸收测定汞的原理是什么?

　　答：汞原子蒸气在253.7nm处有紫外选择性吸收，且在一定浓度范围内，吸光度与汞原子蒸气数(汞的浓度)成正比。

　　2、测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理?

　　答：下列水样应先进行预处理。

　　(1)水样有色，但不太深，可用光度补偿法，即以2mL丙酮代替显色剂加入。

　　(2)水样混浊、色度较深，可用锌盐沉淀分离法。

　　(3)含二价铁，亚硫酸盐，硫代硫酸盐等还原性物质的水样。

　　(4)含次氯酸盐等氧化性物质的水样。

　　(5)去色后仍有有机物干扰的水样。

　　3、试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

　　答：用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。

　　4、氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰?应什么样除去?

　　答：氯化物的存在可使显色剂与Fe3+形成的络合物颜色变深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化。可以加入亚硝酸钠和尿素消除干扰。

　　5、采集水样可用什么容器盛装?样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存?

　　答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时;应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至<2。

　　6、检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理?

　　答：硒的检验方法很多，但一般只用于检测Se4+,若为其它价态，测定前需要进行价态转化，消化处理将低价态的硒转化为高价态硒，并将有机硒无机化，检测前再用盐酸将Se6+还原为Se4+。

　　7、分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。

　　答：取250ml样品放入500ml蒸馏烧瓶，加25ml水和几粒玻璃珠，加数滴甲基橙指示剂，若不呈现橙红色，则补加磷酸溶液，加热蒸馏，收集250ml溜出液。

　　8、如何进行食品器具采样?

　　答：一般情况下，采样要遵循随机性原则，另外还要有适宜的样本量，以保证所采集的样品具有代表性，但对不同类型的产品，样品的数量要求也不一样。

　　对成型类产品，一般按1%的比例随机采样，若属小批量采样，数量不能少于10个;容量比较大的6~10个，体积较小的则需加倍采样。所采集样品分为两个部分，一部分供检验用，一部分保存2个月，以备复查

　　对于原材料，按每批的10%采样，但不宜少于3包，从选中的包数中，用取样针等工具从每包深处的3、4处取样，所取样品的问题不能少于2kg，同样分为两部分，一部分用于检验，另一部分作备查样品。

　　另外，在采集样品时，要填写采样单，注明样品名称、型号、批次、采样日期及生产厂家等内容。

　　9、用EDTA滴定法测定总硬度的原理?

　　答：在pH=10的条件下，用EDTA溶液络合滴定钙和镁离子。铬黑T作指示剂，与钙和镁生成紫红色或紫色溶液滴定中，游离的钙和镁离子首先与EDTA反应，跟指示剂络合的钙和镁离子随后与EDTA反应，到达终点时溶液的颜色由紫色变为天蓝色。

　　10、采集水样可用什么容器盛装?样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存?

　　答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时;应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至<2。