一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　()1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少?

　　A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g

　　()2.下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是()

　　A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

　　B.多肽链中氨基酸残基的键链方式

　　C.多肽链中主肽链的空间走向，如a-螺旋

　　D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19

　　()3.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：

　　A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

　　B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

　　C.蛋白质降解为氨基酸

　　D.生食品中蛋白质不易溶解

　　()4.当蛋白质所处溶液pH

　　A.蛋白质带负电，向电场负极移动

　　B.蛋白质带负电，向电场正极移动

　　C.蛋白质带正电，向电场负极移动

　　D.蛋白质带正电，向电场正极移动

　　()5.大多数的酶化学本质都是：

　　A.RNA B.碳水化合物C.蛋白质D.核苷酸

　　()6.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的?

　　A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物

　　B.是引起最大反应速度的底物浓度

　　C.是反映酶催化能力的一个指标

　　D.是酶和底物的反应平衡常数

　　()7.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为()Vmax。

　　A.0.1 B.0.5 C.0.9 D.0.99

　　()8.核苷由()组成

　　A.碱基+戊糖B.核苷+磷酸C.核糖+磷酸D.碱基+磷酸

　　()9.关于糖的描述，不正确的是：

　　A.有的糖含氮元素B.分子结构通式为(CH2O)n

　　C.是地球上最丰富的生物分子D.是有机体合成其它物质的基本原料

　　()10.人体代谢活动主要的直接供能物质是:

　　A.磷酸肌酸B.ATP C.葡萄糖D.脂肪酸

　　()11.()代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。

　　A.糖B.核酸C.蛋白质D.脂类

　　()12.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：

　　A.CO2 B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A

　　()13.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的?

　　A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一

　　C.在许多动物体内不能合成D.体内需要量少，且必需由食物供给

　　()14.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是()。

　　A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶

　　C.丙酮酸激酶D.α-酮戊二酸脱氢酶

　　()15.嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的核苷酸是()。

　　A.GMP B.AMP C.IMP D.ATP

　　()16.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由()代谢提供。

　　A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸

　　()17.蛋白质变性与下列哪项无关()。

　　A.理化因素致使氢键破坏B.疏水作用破坏

　　C.蛋白质空间结构破坏D.蛋白质一级结构破坏，分子量变小

　　()18.下列方法中，哪一种不是纯化均一蛋白质的方法?()

　　A.等电点沉淀法B.电泳法

　　C.有机溶剂沉淀法D.凝胶过滤(分子筛)法

　　()19.下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是：

　　A.蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构

　　B.蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质

　　C.蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变

　　D.蛋白质空间构象与功能无关

　　()20.下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：

　　A.脂肪酶B.水解酶C.氧合酶D.转移酶