四、简答

　　1、现代营养学研究可分为哪两个阶段?

　　答：一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。

　　二是研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。

　　2、食品营养学有哪些新的研究进展?

　　答：1、基础营养

　　膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病。多不饱和脂肪酸的生理作用逐渐被揭示。叶酸、维生素B12、维生素B6与出生缺陷及心脑血管疾病的关联性研究已经达到了分子水平。维生素E、维生素C、胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜在体内的抗氧化作用及其机制研究为当前十分普遍的热点。

　　2、公共营养

　　WHO和FAO的努力，提出营养监测、营养政策、投入与效益评估等概念，形成了社会营养学。

　　世界多国制定了膳食指南和营养素每日推荐供给量。DRIs概念的提出以及AI和UL概念的广泛认可。1992年，世界营养大会通过《世界营养宣言》和营养行动计划。

　　3、营养与健康

　　一些重要慢性病与膳食营养关系密切，膳食因素是这些疾病的重要成因，或者预防和治疗的重要手段。高盐可以引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用。叶酸、维生素B12、维生素B6、同型半胱氨酸与冠心病关系密切。癌症、高血压、冠心病、糖尿病等均与一些共同的膳食因素有关，肥胖则是大多数慢性疾病的共同危险因素。

　　4、营养与基因表达

　　营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的一个新热点。营养和基因表达的一般关系表现为两个方面：一是营养素的摄入量影响基因表达;二是基因表达的结果影响营养素的代谢途径和代谢效率，并决定营养需要量。基因表达包括转录和翻译两个过程，受到严格的调控，而这种调控是受营养水平和营养素来实现的。从疾病预防的角度考虑，首先是要预防疾病基因得到表达。通过较长时间的努力，减少人群中疾病的特异性基因的存在。目前，营养因素和基因的相互关系的研究还刚刚起步，从长远的观点看，营养学可以为疾病控制做出贡献。

　　5、食物中的活性成分

　　流行病学观察结果难以用营养素来解释，如蔬菜水果对癌症的抵抗作用。说明食物中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。茶叶中的茶多酚、茶色素、蔬菜中的类胡萝卜素及异

　　硫氰酸盐，蔬菜水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖，香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素等成为研究热点。这些研究难以划清食品和药品间的界限，因而加强管理是十分必要的。

　　3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些?

　　答：1、越来越油我们吃的肉比40年前多十倍

　　2、人们吃的水果、蔬菜越来越少

　　3、越来越甜我们的膳食正在慢慢变甜4、越来越淡，“淡”食受到人们偏爱

　　5、我国“膳食”进入“慢性疾病时期”

　　4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施?

　　答：存在问题：营养不足与营养过剩并存、贫困农村营养攻坚任务重、慢性病呈现快速发展趋势、婴幼儿营养应当高度重视、公众缺乏营养科学的知识。

　　措施：1、普及营养知识;2、加强营养立法和营养干预;3、大力培养营养科学的专业人才;4、大力发展无公害食品生产，优化食物结构。