第三章脂类

　　一、名词解释

　　1、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

　　2、n-3 PUFA：n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。

　　3、n-6 PUFA：n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。

　　4、反式脂肪酸：是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。

　　二、选择

　　1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是(A)。

　　A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉

　　2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)。

　　A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油

　　3、下列属于人体必需的脂肪酸为(A)。

　　A亚油酸B油酸C硬脂酸D软脂酸

　　4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。(D)

　　A HDL B CM C VLDL D LDL

　　5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。(A)

　　A HDL B CM C VLDL D LDL

　　6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是(C)。

　　A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1

　　7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是(A)。

　　A(4~6):1 B 1:(4~6)C 1:1 D 1:2

　　8、下列哪一种物质是中性脂肪(C)。

　　A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇

　　9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?(C)

　　A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错

　　10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为(B)。

　　A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸

　　11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体?(A)

　　A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂

　　12、EPA、DHA的良好食物来源是(A)。

　　A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类

　　13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(C)。

　　A.前者是人体所必需的，而后者不是

　　B.前者可以在人体合成，而后者不能

　　C.前者不能在人体合成，而后者可以

　　D.前者不是人体所必需的，而后者是

　　14、目前确定的最基本必需脂肪酸是(B)。

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸

　　C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸

　　三、填空

　　1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是(n-3 PUFA)和(n-6 PUFA)。

　　2、膳食中脂类的主要来源是(动物的脂肪组织)和(肉类以及植物的种子)。

　　3、血浆脂蛋白根据密度可分为(乳糜微粒)(极低密度脂蛋白)(低密度脂蛋白)(高密度脂蛋白)。

　　4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是(EPA)和(DHA)，它们都属于(n-3系列不饱和脂肪酸)型脂肪酸。

　　5、膳食脂肪的消化主要是在(小肠)中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。

　　四、问答

　　1、脂类有哪些重要的生理功能?

　　答：1、提供能量;2、构成机体组织;3、提供必需脂肪酸;4、脂溶性维生素的携带者及溶剂;5、改善食品感官性状。

　　2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能?

　　答：1、是细胞和线粒体的重要组成成分;2、胆固醇的正常代谢需要EFA的参与;3、亚油酸是前列腺素合成的原料;4、与生殖细胞的形成及妊娠等有关;5、保护皮肤免受射线的损害。

　　3、反式脂肪酸的来源有哪些?反式脂肪酸对人类有哪些危害?

　　答：反式脂肪酸的来源：1、反刍动物;2、油脂的氢化;3、油脂的精炼;4、食品加工和保藏。反式脂肪酸对人类的危害：1、方式脂肪酸会干扰体内正常脂肪代谢;2反式脂肪酸能抑制花生四烯酸的合成;3、反式脂肪酸影响多不饱和脂肪酸的合成;4、反式脂肪酸可被利用来合成人和婴儿组织，影响婴儿的身体发育，对中枢神经系统的发育产生不良影响;5、单不饱和反式脂肪酸对人类血脂有不良影响，增加换动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险;6、反式脂肪酸摄入过多会增加妇女患2型糖尿病的概率。

　　4、如何评价食品中脂类的营养价值?

　　答：1、脂肪酸的种类和含量;2、脂肪的消化率;3、脂溶性维生素含量;4、脂肪的稳定性。