一、名词解释

　　1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

　　2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

　　3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需

　　4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供

　　5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给

　　6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

　　7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例

　　8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用

　　9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%

　　10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100

　　11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100%可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

　　12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育

　　13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育

　　14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命

　　15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮

　　16.等平衡——摄入氮=排泄氮

　　17.负平衡——摄入氮<排泄氮

　　18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂

　　19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸

　　20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪